Qui est CHEF.BLUE ?
« Un homme de terrain au service de la motivation »
Philippe Lafargue
« J’ai créé CHEF.BLUE pour aider les acteurs de l’alimentation à atteindre leurs objectifs de réussite. Mon objectif est de mettre à profit mon expérience professionnelle accumulée au fil des années pour contribuer au succès d'autres professionnels. Je suis chef de cuisine artisan, fort de 30 ans d’expérience en tant que Chef d’entreprise en France, aux Etats Unis, en Asie et en Amérique du Sud.
Après une expérience comme exécutive chef sur les 5 continents, j’ouvre mon restaurant gastronomique en Pays Basque. Amoureux du terroir mais résolument créatif, je conçois une carte inspirée par les saisons. En parallèle, je mène des missions de conseil en restauration à international (concept innovant en œnotourisme, création d’un service de traiteur, audits culinaires et création d’enseignes à l’international). »
« Surprendre c’est séduire ; j’ai toujours su faire découvrir des saveurs inattendues et proposer des associations qui enchantent, car ils osent vous représenter »
Ma Mission
Aujourd’hui, je mets ma créativité au service des collègues restaurateurs, d’enseignes de l’agro-alimentaire pour leur permettre de se réinventer.
« La restauration de demain, c’est la restauration d’aujourd’hui qui dure. Elle sera économe des ressources de la planète et généreuse en émotion." A. Ducasse, 2017
Des experts et des savoir-faire pluridisciplinaires.
CHEF.BLUE réunit des spécialistes aux compétences variées : en nutrition, en production éditoriale, pédagogique ou audiovisuelle, en photographie culinaire, en communication digitale ou en design. Des chercheurs, technologues et d’autres chefs cuisiniers renforcent les équipes selon les besoins.
« La restauration de demain, c’est la restauration d’aujourd’hui qui dure. Elle sera économe des ressources de la planète et généreuse en émotion." A. Ducasse, 2017
Des experts et des savoir-faire pluridisciplinaires.
CHEF.BLUE réunit des spécialistes aux compétences variées : en nutrition, en production éditoriale, pédagogique ou audiovisuelle, en photographie culinaire, en communication digitale ou en design. Des chercheurs, technologues et d’autres chefs cuisiniers renforcent les équipes selon les besoins.
Mon parcours
- Chef pour son mentor Alain Ducasse, Le Louis XV, Hôtel de Paris, Monaco
- Chef exécutif de palaces internationaux :
Hôtel Conrad - Uruguay
The Ritz - Taiwan
La Residencia - Espagne
La Samanna - Saint Martin
- Restaurant PHILIPPE à Biarritz, Elu Chef découverte, PUDLO
Chef engagé
Philippe Lafargue avec Alain Ducasse
« Passionné par la cuisine, je lis, je voyage, j´apprends et découvre qu'au fond, techniques, tendances et créativité ont (presque) toutes été expérimentées au cours du temps avec les variables nécessaires (apparition de produits nouveaux exotiques, apport de la connaissance scientifique, remise à niveau des connaissances technologiques et scientifiques).
En dehors de la spirale folle des modes et des tendances, je m'approprie cette citation de mon Mentor Alain Ducasse : « faire simple, pas simpliste ! »
En dehors de la spirale folle des modes et des tendances, je m'approprie cette citation de mon Mentor Alain Ducasse : « faire simple, pas simpliste ! »
Le travail quotidien de chef, remis chaque jour en question est reconnu et apprécié tant par le grand public averti que par les professionnels eux-mêmes qu'ils soient eux
aussi dans l'ombre ou comme d'autres au firmament. Sans jamais chercher la célébrité, ou la reconnaissance, mon travail a contribué à maintenir dans le temps l'idée d'excellence que je peux avoir de mon métier.
Malgré la folie culinaire qui s'est abattue, je reste fidèle à cette idée vieillotte du partage et de la déontologie du cuisinier modeste et partageur. Mes relations amicales, complices et d'estime avec les chefs et les cuisiniers de toute génération me permettent de continuer à m’amuser en cuisine.
Je crois au retour à une alimentation naturelle de qualité. Le premier geste « citoyen » que nous pouvons mettre en place au quotidien est celui de la transmission. Nous sommes les premiers acteurs du changement !
Je veux partager ici mon expérience et ma passion autour des trois piliers fondamentaux de la cuisine de demain : promouvoir une alimentation-plaisir, l’innovation et le sens de l’engagement.
aussi dans l'ombre ou comme d'autres au firmament. Sans jamais chercher la célébrité, ou la reconnaissance, mon travail a contribué à maintenir dans le temps l'idée d'excellence que je peux avoir de mon métier.
Malgré la folie culinaire qui s'est abattue, je reste fidèle à cette idée vieillotte du partage et de la déontologie du cuisinier modeste et partageur. Mes relations amicales, complices et d'estime avec les chefs et les cuisiniers de toute génération me permettent de continuer à m’amuser en cuisine.
Je crois au retour à une alimentation naturelle de qualité. Le premier geste « citoyen » que nous pouvons mettre en place au quotidien est celui de la transmission. Nous sommes les premiers acteurs du changement !
Je veux partager ici mon expérience et ma passion autour des trois piliers fondamentaux de la cuisine de demain : promouvoir une alimentation-plaisir, l’innovation et le sens de l’engagement.
Mon style
« Mon goût marqué pour le naturel a façonné un style qui est désormais une marque de fabrique reconnue. Raffinement dans la créativité. Un regard singulier nourri par 30 ans d’expertise et de créativité au service de la cuisine. Un chef de cuisine est un homme de terrain, habitué à gérer le vivant, qu’il s’agisse d’hommes ou de matières premières. »
Vous êtes prêt à faire passer votre entreprise à la vitesse supérieure ?
N'hésitez pas à nous contacter dès aujourd'hui pour prendre rendez-vous avec Philippe et en savoir plus sur la manière dont nous pouvons vous aider à atteindre vos objectifs.